Kisla juha: tradicionalna slovenska jed na žlico

Kisla juha: tradicionalna slovenska jed na žlico

Eliksir življenja po prekrokani noči, zasidran v tradicijo kolin. Gre za ljudsko jed in kot taka ima brez števila izpeljank. V svoji najbolj prvinski obliki se kuha iz delov prašiča, do katerih nimamo prav pogosto dostopa: svinjskih nogic, ki nas napolnijo tudi s kolagenom, za bolj sijočo kožo, repka in drugih manj cenjenih kosov. Mi smo iskali recept, ki bo vsakdanje praktičen in manj odvisen od letnega časa in kolin, zato smo uporabili kar svinjski kare – okusu ni nič škodilo, samo kolagen je umanjkal, tako da bomo še nekaj časa sivi in uveli, kaj čmo.

Kuhali sta Polona Hribar in Polona Vesel iz centra Kult316.

Štajerska kisla juha

  • 400–500 g svinjskega kareja
  • 1 večja čebula
  • 3 krompirji
  • 2–3 korenčki
  • 2 stroka česna
  • žlica masti ali olja
  • žlica gladke moke
  • žlička sladke mlete paprike
  • lovorov list
  • 5–8 zrn črnega popra
  • žlička kumine (cele ali mlete)
  • 150–200 ml vina
  • 1–2 žlici vinskega kisa (po okusu)
  • sol po okusu
  • 1–1,2 l vode ali blage jušne osnove
  • po želji: malo kisle smetane za postrežbo

Priprava

  1. Kare narežemo na večje kocke ali rezine in rahlo posolimo.
  2. V srednje velikem jušnem loncu segrejemo maščobo in počasi prepražimo drobno sesekljano čebulo, da postekleni in rahlo porumeni.
  3. Nanjo stresemo meso in ga na hitro popečemo z vseh strani.
  4. Dodamo na kolobarje narezano korenje, na kocke narezan krompir in sesekljan česen.
  5. Posujemo z moko, premešamo in na hitro popražimo.
  6. Dodamo mleto papriko (pozor: ne sme se zažgati, ker bo grenila).
  7. Prilijemo vodo ali jušno osnovo. Primešamo začimbe: lovor, poper in kumino in kuhamo na majhnem ognju 45–60 minut, da se meso in zelenjava zmehčata, juha pa rahlo zgosti.
  8. Proti koncu prilijemo vino in vinski kis – postopoma, da dosežemo prijetno kislost (juha naj bo kisla, ne ostra) – in kuhamo še nekaj minut.
  9. Po potrebi dosolimo.
  10. Odstranimo lovor in ponudimo, najbolje s kislo smetano in kosom dobrega kruha.

Datum Objave: 26.1.2026 ob 08:01

VIR: https://odprtakuhinja.delo.si/

Editor