Pica je že dolgo presegla okvirje preproste hitre prehrane. Z uporabo vrhunskih sestavin, dolgo fermentiranih test in obrtniških nadevov zahteva tudi premišljeno spremljavo pijač. Prav to je dokazala premierna edicija eno-gastronomskega dogodka »Vino ob pici«.
Pica je že dolgo presegla okvirje preproste hitre prehrane. Z uporabo vrhunskih sestavin, dolgo fermentiranih test in obrtniških nadevov zahteva tudi premišljeno spremljavo pijač. Prav to je dokazala premierna edicija eno-gastronomskega dogodka »Vino ob pici«.
Izziv kisline in maščobe Spajanje vina s pico zahteva razumevanje ravnovesja med maščobami v sirih (kot je mozzarella fior di latte), kislino parmeric in strukturo nadevov. Na dogodku v bistroju Kaktus je Sivi pinot 2025 kleti Kos-Jurišić s svojo prijetno kislino in notami suhih jabolk idealno uravnotežil bogato klasično pico.
Aromatični profili in sladke note Pri kompleksnejših nadevih z bresaolo, rukolo in parmezanom se je kot zmagovalna izkazala sadnost vina Savoy Rosé, medtem ko je pri sladicah ključno uemanje teksture. Enologinja Darija Peček iz kleti Puklavec Family Wines je z zvrstjo Traminca in Rumenega muškata (50:50) pokazala, kako lahko naravna sladkoba in polnost aromatičnih sort dopolnita kremasti tiramisu, ne da by obtežili brbončice.
Projekt dokazuje, da sodobni eno-gastronomski trendi odpirajo vrata novim, nekonvencionalnim kombinacijam, ki tradicionalne jedi dvigajo na povsem raven gastronomske izkušnje.
Foto: FAMA / Foto; Julio Frangen
VIR: https://fama.com.hr/vino-uz-pizzu-uzbudljiva-gastro-prica-u-bistrou-kaktus/